Juustokakku: suussasulava kakku New Yorkista

Aidosti klassinen New Yorkin juustokakku on ihanan täyteläinen ja mehevä, ja se maistuu taivaalliselta.

Tiiviin kakun pohja tehdään keksinmuruista, voista ja sokerista ja levitetään pyöreään vuokaan. Pohja peitetään tuorejuuston (esimerkiksi Philadelphia), munien ja sokerin seoksella. Kun juustokakku on paistettu, anna sen jäähtyä ja irrota irtopohjavuoasta hieman ennen tarjoilua. Voit myös koristella juustokakun tuoreilla hedelmillä tai punaisella marjasoseella. Kakusta nauttimisen ohella voimme selvittää hieman myös sen historiaa. William Lawrence, joka asui Chesterissä New Yorkin osavaltiossa, osti vuonna 1873 juustolan, joka valmisti Neufchâtel-juustoa. Hän lisäsi kermaa perinteiseen ranskalaiseen juustoon, ja lopputuloksena oli runsaan täyteläinen tuorejuusto, jota Lawrence myi nimellä cream cheese. Vuonna 1880 sen nimi muutettiin Philadelphia-tuorejuustoksi.

Siihen aikaan New Yorkissa tunnettiin tyypillinen saksalainen juustokakku. Se oli perinteinen kakku, jota myytiin saksalais-juutalaisissa herkkukaupoissa ja valmistettiin raejuustosta, kun rahkaa ei ollut saatavilla. Myöhemmin joku keksi käyttää sen sijasta tuorejuustoa.

Saatavilla ei ole luotettavaa tietoa siitä, kuka oli legendaarisen New Yorkin juustokakun ensimmäinen valmistaja tai missä kaupassa sitä myytiin. Se oli ehkä Arnold Reuben, jonka täytetyt voileivät olivat maailmankuuluja. Hän avasi herkkukauppansa Manhattanilla vuonna 1928. Se saattoi olla myös Berliinissä syntynyt Leo ”Lindy” Lindemann, joka myi juutalaisia erikoisuuksia Broadwaylla vuodesta 1921. Joka tapauksessa New Yorkin juustokakusta tuli monien juutalaisten sydämenasia. Maito ja maitotuotteet ovat aina olleet tärkeä osa juutalaisuutta, ja juustokakkua syödään jälkiruoaksi tai kahvin kanssa ympäri vuoden. Kyseessä on perinne. Tarina, jonka mukaan Itä-Euroopan juutalaiset siirtolaiset toivat reseptin mukanaan, on selvästi myytti. Tosiasia on kuitenkin, että Amerikan juutalaiset vaikuttivat tämän täyteläisen herkun menestykseen.

Teksti: Regine Smith Thym

New Yorkin juustokakku

VALMISTUSAINEET (12–16 palaa)

70 g sulatettua voita ja pieni nokare vuoan voiteluun
120 g täysjyväkeksejä
40 g pähkinöitä (saksan- tai pekaanipähkinöitä)
25–30 g ruskeaa sokeria
1,225 kg rasvaista tuorejuustoa (60–75 % rasvaa) (seitsemän 175 g:n pakkausta)
250 g ranskankermaa (26–30 % rasvaa)
1 tl vaniljatahnaa (erikoisliikkeestä)
1 luomusitruunan ja -appelsiinin kuori hienonnettuna
300 g sokeria
2–3 rkl sitruunamehua
6 munaa (keskikoko)
24 cm:n irtopohjavuoka
mikroaaltouunin kestävää tuorekelmua ja 1 suuri arkki alumiinifoliota (erittäin kestävää)
korkeareunainen Miele-uunivuoka

VALMISTUS

Ota ainekset jääkaapista muutama tunti ennen aloittamista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöön.
Voitele vuoka voilla. Murskaa keksit, pähkinät ja ruskea sokeri tehosekoittimessa pieniksi muruiksi. Kaada joukkoon voi ja kippaa seos vuokaan. Levitä ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Kääri vuoka ensin mikroaaltouunin kestävään kelmuun ja aseta sitten alumiinifolioarkille, jolla päällystät vuoan reunat, jotta siitä tulee vesitiivis. Laita vuoka jääkaappiin.
Aseta suuri korkeareunainen Miele-uunivuoka uuniin toiseksi alimmalle tasolle ja lämmitä uuni 180 asteeseen tavallisella asetuksella. Keitä noin 1,5 litraa vettä.
Laita juusto suureen kulhoon ja vatkaa sitä, kunnes se on täyteläisen sileää. Sekoita joukkoon seuraavat ainekset tässä järjestyksessä: ranskankerma ja vaniljatahna, sitruunan ja appelsiinin kuori, sokeri ja sitruunamehu sekä vatkaamattomat munat yksitellen. Kaada seos kakkupohjan päälle. Aseta kakkuvuoka korkeareunaisen Miele-uunivuoan päälle, kaada kiehuva vesi vuokaan ja paista kakku.
Säädä uunin lämpö 30 minuutin kuluttua 140 asteeseen. Kypsennä 90–100 minuuttia, laita uuni pois päältä ja anna juustokakun levätä uunissa vielä noin tunti.
Ota juustokakku uunista, anna jäähtyä ja jätä jääkaappiin yön yli.

Ohje: Marlies Klosterfelde-Wenzel